Altoirea este procesul prin care se unesc două sau mai multe plante diferite, pentru a crește ca o singură plantă. Altoirea se realizează din diverse motive, precum: obținerea unui soi nou, obținerea unor semințe noi, precum și pentru a ne asigura că rădăcina plantei se adaptează solului sau condițiilor climatice.
Partea superioară este cunoscută sub denumirea de altoi, iar partea inferioară se numește portaltoi. În general, portaltoii oferă vigoare plantelor, suportă diverse tipuri de sol și au rezistență la secetă și ger. Pe portaltoi se pot aplica altoi dintr-un soi pe care dorim să îl obținem. Exista o mare diversitate de portaltoi, unii fiind obținuți prin selecție în pepiniere, alții obținuți din sămânță, franc, sau drajoni.